Про эту книгу хочу поговорить подробно, но пока не с кем. Очень надеюсь, что кто-нибудь еще ее прочитает, чтобы обсудить. Пока придется самой с собой обсуждать, ну и с человеком, мне ее порекомендовавшим. Это книга нон-фикшн, с научными источниками, ссылками и так далее. Выглядит вполне правдоподобно, еще и потому, что многое из описанного я и раньше знала или подозревала, но не особо рвалась найти статьи и исследования, эти идеи подтверждающие. Теперь искать ничего не надо - все собрано в одной книге, очень удобно.
Итак, поделюсь основными выводами (пока не забыла). Во-первых, все мы, конечно, догадывались, что ультра-переработанные продукты ничего общего со здоровым питанием не имеют. То ходили слухи про страшный глутамат натрия, то про какие-то добавки с буквой Е, то еще что-то. Так вот, можете больше не гуглить каждый ингредиент - вредны они все. Любые искусственные добавки превращают продукт в ультра-переработанный и ничего полезного для здоровья не несут. Это касается любых синтетических веществ. К примеру, раньше все думали, что Кока-Кола (и любые другие подобные напитки) вредны только потому, что содержат гигантское количество сахара на единицу. С началом производства "нулевых" кол и остальных спрайтов, вроде бы весь вред пропал. Но не тут-то было! Ничего полезного в этих напитках нет. Все эти собранные воедино молекулы влияют на самые разные процессы в организме иногда прослеживаемым, а иногда и непонятным образом. К слову, заменитель сахара, как уже сообщалось и в обычной прессе, вреднее самого сахара, за исключением пациентов с диагностированным диабетом.
Во-вторых, в этой книге довольно много внимания уделяется проблеме ожирения и лишнего веса. Не знаю, все ли уже осведомлены, но ученые подтвердили генетическую составляющую этих заболеваний. Есть целый ряд генов, которые влияют на склонность к полноте. Конечно, среда и диета также оказывают огромное влияние, в частности, процент ультра-переработанных продуктов в рационе. Когда эти факторы совпадают, получается то самое ожирение. Люди с соответствующими генами, которые оказались в неблагоприятной среде, набирают вес, но сбросить его не могут. Наверное, вы часто слышали истории, как люди занимаются спортом, ограничивают калории - и все равно не получается. Тут нужно внимательно понять, какие именно калории они употребляют. Ну и в любом случае, винить их в заболевании не просто неэтично, а в корне неверно. Мы же не виним людей со всевозможными генетическими поломками и не рекомендуем им поменьше есть или побольше гулять. Среда влияет не меньше генов. В книге автор интересно описывает свой собственный пример и пример его брата - идентичного близнеца, и как по-разному сложились их отношения с едой и весом.
В-третьих, разобраться с дефинициями не так уж просто. Общее правило: если в продукте больше 5 ингредиентов, то это вероятно ультра-переработанный продукт. Так-то любой приготовленный продукт считается переработанным - будь то обжаренный на огне стейк или сваренный рис. Но эти блюда, конечно же, не вредны для здоровья (особенно если не добавлять в них специи из 5 искусственных ингредиентов, ага). Для себя я решила так. Если в продукте есть красители, эмульгаторы, стабилизаторы, любые вещества с буквами, пальмовое масло или масла из семян, усилители вкуса, подсластители (в том числе сиропы) - это ультра-переработанный продукт. Практически все, что упаковано - ультра-переработано. Здесь мы, конечно, не считаем упакованную в мешок картошку, давайте уж без крайностей. Но в целом так.
В-четвертых, все вышеперечисленные ингредиенты влияют сразу на несколько процессов в нашем организме. Сначала мозг. Одной из причин ожирения от этих продуктов ученые называют неправильную работу именно мозга, которые невовремя или вовсе не получает сигнал о насыщении. Многие добавки "обманывают" рецепторы, которые ожидают полное калорий и протеина грибное ризотто, а получают едва содержащие полграмма картошки чипсы. В итоге мозг требует есть их еще и еще, пока нужный протеин не придет (а это, как мы понимаем, не случится никогда в случае чипсов). Наш бедный мозг теряется и не знает, что и думать, а тело наше тем временем накапливает чипсовый жир. Это очень грубое описание механизма, почитайте книгу, автор гораздо более научно все это рассказывает. Другая жертва добавок - это, конечно, желудок, и все важные бактерии, которые в нем живут. На эту тему информации в обычных СМИ гораздо больше, так что не буду останавливаться подробнее.
В-пятых, и самых интересных для меня, с помощью ряда экспериментов и замеров ученые доказали, что сама структура еды влияет на биохимические процессы в нашем теле. Мне запомнился такой эксперимент. Человеку дали свежевыжатый яблочный сок с мякотью (никаких консервантов, никаких добавок), потом яблочное пюре (опять же без добавок), а потом целое яблоко. В первых двух случаях уровень сахара резко скакнул, а через короткое время упал на уровень ниже, чем до употребления яблочных продуктов. В третьем случае сахар тоже поднялся, но постепенно, и впоследствии откатился на прежний уровень. Таким образом, не только ингредиенты влияют на то, как наш организм реагирует на еду, а также ее структура. Между стейком и бургером есть разница, как оказалось.
К предыдущему пункту можно добавить и то, что процесс жевания положительно влияет на мозг. Вы, возможно, замечали, что ультра-переработанные продукты очень часто мягкие, практически тают во рту. В итоге мы получили поколение детей, которые (впервые в истории!) показывают более низкие баллы в интеллектуальных заданиях, чем предущие поколения, несмотря на более высокое потребление калорий, что в целом должно способствовать интеллектуальному развитию. Вывод: дайте своему ребенку морковку, в конце концов! Кстати, интересный факт, что работу мозга улучшает только жевание своими зубами. Видимо, какие-то там идут связи от зубных нервов в мозг. Импланты и другие искусственные зубы такого эффекта не имеют, к сожалению.
И последнее. Это уже более из разряда занимательных фактов. В середине прошлого века (в 60-х годах что ли, уже не помню) одна ученая-врач провела эксперимент. Сейчас, конечно, такое уже не разрешат, а тогда пожалуйста. Она забрала из семей несколько детей, которые как раз начинали есть обычную еду (то есть годовалые или чуть постарше) и поместила их к себе в лабораторию. У них на выбор были любые овощи-фрукты, приготовленное мясо, рис и т.д. Ничего обработанного, никаких добавок, никаких специй (даже соли и сахара). Соль стояла в отдельной чашке. Дети могли брать те продукты, которые им хотелось, в тех объемах, в каких им хотелось. Медперсонал не подталкивал и не давал никаких сигналов, что им лучше есть, а что лучше не есть. Так вот, в итоге дети сами себе организовали очень сбалансированную диету, просто слушая свой организм, ведь взрослые им ничего не подсказывали. Когда организму нужна была соль, малыши брали ее из чашки, плакали, но если. Один мальчик, попавший в эксперимент, был с начальными признаками рахита, и ему поставили чашку с рыбьим жиром. Он тоже сам решал, когда и сколько его есть. В итоге его проблемы вылечились! И вообще у всех детей показатели здоровья были лучше, чем до эксперимента. Конечно, повторить это в реальной жизни очень сложно, не будешь же каждый день готовить три вида мяса, два вида рыбы и 10-15 видов овощей, лишь бы чадушко само могло решить, что ему хочется, но просто подумать интересно. Многие считают, что дети - существа неразумные, и если их не заставлять и не ограничивать, то они будут лопать сплошные чипсы и играть в компьютерные игры. С чипсами оно, может, и так, хотя это не вина детей, потому что на взрослых чипсы точно так же влияют, это физиология. Зато если в доме вообще нет чипсов, то дети с удовольствием съедят огурец или морковку, а потом поиграют в лего или в машинки или порезвятся в воде или покатаются на велике.
Итак, главный вывод. Автор говорит, что в западных странах диета среднего человека состоит из 60-80% ультра-переработанных продуктов. В США немного выше, в Британии немного ниже. В Австралии, думаю, как минимум на уровне Британии - то есть не менее 60%. Избежать этих продуктов невозможно. Но я стала лучше понимать, почему не могу остановиться, пока не съем весь хранящийся в доме шоколад, и что лучше все эти вредные вещи просто не покупать, чем пытаться применить свою "силу воли" (это, кстати, миф). Так что мороженое я выбрасывать пока не буду, но снэки теперь - только натуральные. А ужин я и так готовлю из обычных продуктов, хотя иногда в составе специй попадаются нехорошие добавки, но это уже мелочь.
